Antinutriënten

Antinutriënten zijn stoffen in de voeding die de opname of vertering van andere stoffen kunnen verhinderen of die op een andere manier een ongunstige werking kunnen hebben op het metabolisme. De meest genoemde antinutriënten zijn fytinezuur, oxaalzuur, trypsine remmers, lectinen, saponinen en tanninen. Deze stoffen worden aangemaakt door planten om zich te verdedigen tegen insecten, parasieten en schimmels. Het is opvallend dat ze vooral te vinden zijn in voeding die als de meest gezonde beschouwd wordt: groenten, fruit, peulvruchten, noten, zaden, kruiden, thee, enz. Het is zelfs zo dat steeds meer van de zogenaamde antinutriënten ondertussen ‘bioactieve stoffen’ of ‘nutraceuticals’ genoemd worden, waarvan men ontdekt heeft dat ze essentieel zijn voor onze gezondheid. Hoe kan deze paradox verklaard worden?