Eiwitten

Eiwitten of proteïnen zijn essentieel voor onze gezondheid. Ze zijn niet alleen de bouwstenen van onze spieren, pezen, ligamenten, huid, bindweefsel, botten, tanden, haren en nagels, maar ook van enzymen, hormonen en andere stoffen met een regulerende rol in het metabolisme. Geen enkel proces in ons lichaam kan gebeuren zonder eiwitten. Bij een gebrek aan koolhydraten en vetten in de voeding worden eiwitten als energiebron gebruikt. Koolhydraten kunnen in het lichaam aangemaakt worden uit eiwitten of vetten, maar eiwitten kunnen alleen aangemaakt worden uit aminozuren. In het lichaam bevinden zich twintig aminozuren, waarvan we er elf zelf kunnen aanmaken uit andere aminozuren. De andere negen kunnen we niet zelf aanmaken, deze zijn ‘essentieel’, ze moeten uit de voeding gehaald worden. Bij een gebrek aan aminozuren in de voeding, vooral aan de negen essentiële aminozuren, kunnen verschillende lichaamsfuncties achteruitgaan omdat de noodzakelijke eiwitten niet meer aangemaakt kunnen worden.